Capítulo 1. Segunda temporada. Casa Inmaculada.
Berenjena 🍆 a la levantina
Ingredientes
1k de berenjenas
100 gramos de aceite
1 cebolla pequeña
3 tomates
3 dientes de ajo
40 gramos de avellanas molida
1 ramita de Perejil
Se cortan en rodajas de 8-10 milímetros y se dejan escurrir en una cacerola sin añadir agua. Aparte se prepara el tomate, cebolla y ajo muy picado, las avellanas muy buen molidas y la ramita de perejil.
Se prepara en una laster con su rejilla de fondo. Se vierte los cien gramos de aceite y resto berenjenas y demás todo junto. No añadir agua durante la cocción, tiempo 12 minutos.
Croquetas de 🥔 patata y bacalao
Ingredientes
250 gramos de bacalao remojado
1 paquete de puré de patata instantáneo
50 gramos de mantequilla
sal
perejil
2 huevos
1 cucharada de harina, pimienta, aceite y pan rallado
Preparar el puré como se indica en el sobre pero reduciendo un poco del líquido para que parezca más espeso. Rehogar el bacalao con la mantequilla durante tres minutos y picarlo. Añadir la harina, mezclar, rehogar con el puré de patata.
Separar las yemas de las claras, agregar las yemas a la preparación, salpimentar y condimentar con el perejil picado. Dejar enfriar. Hacer las croquetas con esta pasta. Pasar por las claras batidas y el pan rallado. Freír en abundante aceite.
Historia Casa Inmaculada 8
La cultura familiar es algo que se hereda y no se olvida. No solo son los bienes, también los activos culturales, patrimonio de todos que viaja de generación en generación. En mi caso y/o el de mis hermanos, Inmaculada 8, ha formado singularmente parte de nuestras vidas.
En el edificio o casa familiar, sito en el centro neurálgico de Santiago de Compostela vivieron tres generaciones de la familia. Mi madre, Carmela, hija única fue la última antes de que mí, Isabel (tía) decidiera trasladarse a València junto a nosotros en 1987. El edificio quedó deshabitado y la venta fue el único remedio.
“Una casa sita en la calle Azabacheria, número primero antiguo, hoy sin número en dica calle, y con el 8 en la fachada del oeste que mira a la Plazuela de la Fuente de San Juan hoy Plaza de la Inmaculada por donde tiene su entrada: dispuesta en dos medianeras y dos fachadas contiguas; describiendo estas cuatro paredes sobre el terreno la forma de un trapezoide de seiscientos cincuenta y ocho pies cuadrados equivalentes a cincuenta centiareas. Demarca la misma por el norte, izquierda, con la del número dos antiguo de D. Rafael de Río García por el sur, lado derecho con dicha calle de la Azabachería por la espalda este, con la misma casa número dos antiguo, haciendo frente su fachada anterior oeste a la Fuente de San Juan”
“Comprende la referida casa además del sótano, de piso bajo, principal, segundo y tercero, cuyos pisos ofrecen en su distribución, el bajo zaguán, dos tiendas, escalera y escusado, el principal recibimiento, sala y gabinete, el segundo cocina comedor y dormitorio, y el tercero tres pequeños cuartos con alcoba”
Aquel edificio fue adquirido por mis bisabuelos Manuel de la Torre Lago (enterrado junto a Valle- Inclán) casado con Dolores Gómez La torre. Precisamente un febrero como el de hoy, allá por 1987, Manuel Lamas Souto, propietario del clásico Bar Cervantes y su cuñado José Abad García adquirían dicho edificio, para una vez reformado destinarlo a la actividad turística hoy reconvertido en un pequeño hotel.
Aquel viaje familiar hizo que Isabel, tía de mi madre, y tía abuela nuestra, trajera consigo cientos de recetas de comida casera escritas con su puño y letra, y otras tantas coleccionadas de periódicos y revistas de la época.
Ante tal hallazgo, una vez fallecida Isabel, he dispuesto semanalmente la intención de publicar una de ellas fijada para los miércoles, con alguna interrupción posible intercalando los retratos de mi abuelo Pedro Rodrigo. (Maestro de profesión y profesional de la caricatura que en sus ratos libres trabajó para una librería rotulando, y para los mejores diarios de Galicia antes de acabar residiendo en el barrio de Ruzafa)