Casa Inmaculada 8. Capítulo decimocuarto
MERLUZA A LA GALLEGA
Ingredientes para cuatro personas
4 rodajas de merluza
Sal
1 kilo de patatas
4 cucharadas soperas de aceite
2 cebollas
2 Ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Poner la merluza en una cazuela con agua y bastante sal, durante una hora. Cortar la cebolla a trozos. Ponerlas en una cazuela con agua y sal y dejarlas cocer a fuego fuerte. Cuando hiervan, añadir las patatas peladas y partidas por la mitad. A media cocción, quitar algo de agua y colocar, sobre las patatas la merluza. Freír lo ajos en una sartén con el aceite. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón mezclado. Revolver bien y echar sobre el pescado. Dejar que hierva lentamente.
Ensalada de gambas
Ingredientes para cuatro personas
16 gambas grandes
100 gramos de espárragos en conserva
2 huevos duros
¼ de salsa de mayonesa
Perejil
Lechuga
Limón para adornar
Se hierven los carabineros enteros en agua previamente salada. Se disponen en una fuente de manera armónica rodeada de los espárragos, los huevos duros cortados a rodajas y el limón del mismo troceado. Se cubre con la salsa de mayonesa, pero no del todo, deben percibirse los crustáceos. Se adorna con perejil y lechugas.
Historia Casa Inmaculada 8
La cultura familiar es algo que se hereda y no se olvida. No solo son los bienes, también los activos culturales, patrimonio de todos que viaja de generación en generación. En mi caso y/o el de mis hermanos, Inmaculada 8, ha formado singularmente parte de nuestras vidas.
En el edificio o casa familiar, sito en el centro neurálgico de Santiago de Compostela vivieron tres generaciones de la familia. Mi madre, Carmela, hija única fue la última antes de que mí, Isabel (tía) decidiera trasladarse a València junto a nosotros en 1987. El edificio quedó deshabitado y la venta fue el único remedio.
“Una casa sita en la calle Azabacheria, número primero antiguo, hoy sin número en dica calle, y con el 8 en la fachada del oeste que mira a la Plazuela de la Fuente de San Juan hoy Plaza de la Inmaculada por donde tiene su entrada: dispuesta en dos medianeras y dos fachadas contiguas; describiendo estas cuatro paredes sobre el terreno la forma de un trapezoide de seiscientos cincuenta y ocho pies cuadrados equivalentes a cincuenta centiareas. Demarca la misma por el norte, izquierda, con la del número dos antiguo de D. Rafael de Río García por el sur, lado derecho con dicha calle de la Azabachería por la espalda este, con la misma casa número dos antiguo, haciendo frente su fachada anterior oeste a la Fuente de San Juan”
“Comprende la referida casa además del sótano, de piso bajo, principal, segundo y tercero, cuyos pisos ofrecen en su distribución, el bajo zaguán, dos tiendas, escalera y escusado, el principal recibimiento, sala y gabinete, el segundo cocina comedor y dormitorio, y el tercero tres pequeños cuartos con alcoba”
Aquel edificio fue adquirido por mis bisabuelos Manuel de la Torre Lago (enterrado junto a Valle- Inclán) casado con Dolores Gómez La torre. Precisamente un febrero como el de hoy, allá por 1987, Manuel Lamas Souto, propietario del clásico Bar Cervantes y su cuñado José Abad García adquirían dicho edificio, para una vez reformado destinarlo a la actividad turística hoy reconvertido en un pequeño hotel.
Aquel viaje familiar hizo que Isabel, tía de mi madre, y tía abuela nuestra, trajera consigo cientos de recetas de comida casera escritas con su puño y letra, y otras tantas coleccionadas de periódicos y revistas de la época.
Ante tal hallazgo, una vez fallecida Isabel, he dispuesto semanalmente la intención de publicar una de ellas fijada para los miércoles, con alguna interrupción posible intercalando los retratos de mi abuelo Pedro Rodrigo. (Maestro de profesión y profesional de la caricatura que en sus ratos libres trabajó para una librería rotulando, y para los mejores diarios de Galicia antes de acabar residiendo en el barrio de Ruzafa