Capítulo séptimo. Casa Inmaculada 8.
Pastel de arroz
Para este pastel hay que escoger arroz redondo, de grano pequeño, más meloso que el arroz largo. Primero hay que sumergir el arroz (180 gramos para seis personas) algunos minutos en agua hirviendo para hacerle perder su almidón. Escúrralo, pasándolo por agua.
Haga hervir ¾ de litro de leche con un canutillo de vainilla, eche el arroz en la leche y déjelo hervir a fuego lento hasta que haya absorbido la leche. En ese momento debe estar cocido, si no añada un poco más de leche.
Cuando el arroz está cocido, añada un poco de sal y 150 gramos de azúcar. El arroz con leche no debe nunca azucararse en curso de cocción, sino después, ya que la presencia del azúcar impediría la cocción del arroz.
Después de añadirle el azúcar es, sin embargo, útil de seguir cociéndolo para que se rearsorba el agua que se ha formado.
Caramelice un molde con 80 gramos en pedazos de azúcar. Cuando el arroz esté ligeramente frío, añada dos yemas de huevos con las dos claras batidas a la nieve.
Échelo en el molde y póngalo en el horno, pero en un baño de María, durante 30 minutos alrededor, con calor medio. Sírvalo con una buena crema inglesa.
Salsa de pastor
Zumo de limón, caldo y vino blanco a partes iguales. Unas cuantas cebolletas fritas, algún perejil picado y algo de jugo que sueltan los asados de carnes de las aves. Todo muy bien mezclado.
Historia Casa Inmaculada 8
La cultura familiar es algo que se hereda y no se olvida. No solo son los bienes, también los activos culturales, patrimonio de todos que viaja de generación en generación. En mi caso y/o el de mis hermanos, Inmaculada 8, ha formado singularmente parte de nuestras vidas.
En el edificio o casa familiar, sito en el centro neurálgico de Santiago de Compostela vivieron tres generaciones de la familia. Mi madre, Carmela, hija única fue la última antes de que mí, Isabel (tía) decidiera trasladarse a València junto a nosotros en 1987. El edificio quedó deshabitado y la venta fue el único remedio.
“Una casa sita en la calle Azabacheria, número primero antiguo, hoy sin número en dica calle, y con el 8 en la fachada del oeste que mira a la Plazuela de la Fuente de San Juan hoy Plaza de la Inmaculada por donde tiene su entrada: dispuesta en dos medianeras y dos fachadas contiguas; describiendo estas cuatro paredes sobre el terreno la forma de un trapezoide de seiscientos cincuenta y ocho pies cuadrados equivalentes a cincuenta centiareas. Demarca la misma por el norte, izquierda, con la del número dos antiguo de D. Rafael de Río García por el sur, lado derecho con dicha calle de la Azabachería por la espalda este, con la misma casa número dos antiguo, haciendo frente su fachada anterior oeste a la Fuente de San Juan”
“Comprende la referida casa además del sótano, de piso bajo, principal, segundo y tercero, cuyos pisos ofrecen en su distribución, el bajo zaguán, dos tiendas, escalera y escusado, el principal recibimiento, sala y gabinete, el segundo cocina comedor y dormitorio, y el tercero tres pequeños cuartos con alcoba”
Aquel edificio fue adquirido por mis bisabuelos Manuel de la Torre Lago (enterrado junto a Valle- Inclán) casado con Dolores Gómez La torre. Precisamente un febrero como el de hoy, allá por 1987, Manuel Lamas Souto, propietario del clásico Bar Cervantes y su cuñado José Abad García adquirían dicho edificio, para una vez reformado destinarlo a la actividad turística hoy reconvertido en un pequeño hotel.
Aquel viaje familiar hizo que Isabel, tía de mi madre, y tía abuela nuestra, trajera consigo cientos de recetas de comida casera escritas con su puño y letra, y otras tantas coleccionadas de periódicos y revistas de la época.
Ante tal hallazgo, una vez fallecida Isabel, he dispuesto semanalmente la intención de publicar una de ellas fijada para los miércoles, con alguna interrupción posible intercalando los retratos de mi abuelo Pedro Rodrigo. (Maestro de profesión y profesional de la caricatura que en sus ratos libres trabajó para una librería rotulando, y para los mejores diarios de Galicia antes de acabar residiendo en el barrio de Ruzafa)